1. 燕角有什麼特別的處理方法?
燕角乃燕子第一口肚出來的唾液，即燕窩兩端最硬的位置。因此燕角膠質較濃，處理時需要較長的浸發時間。燕角 需要較長的浸發時間（六至八小時），通常會把它剪出來與燕盞分開浸水，浸水前更會把燕角撕成片狀，令它更易浸發。燕角發頭比燕盞更大，更爽口。

 

2. 為什麼燕窩上會有漬印?

漬印是燕子蛋在巢內破爛了，蛋黃及蛋白留在燕盞上而形成的。雖然漬印不美觀，但經浸發後會消失，不會影響燕窩之營養。

 

3. 燕窩上有幼毛，是否代表品質有問題?
燕窩上有少量幼毛是正常的，因為燕窩是燕子寶寶的家，當燕子寶寶在巢中活動時，燕子毛會脫落留在巢中。一般程序中，工人會把燕子毛挑走，但因小部份太幼細，工人不可能全部挑走。如果你發現盞內全沒幼毛，極有可能是經過漂白。因為只有經漂白才能把全部幼毛除清。

 

4. 為什麼燕窩的條紋是疏亂呢?
為了方便清除雜毛，工人在挑毛時會先把條紋弄疏，但這不會影響燕窩質素。

 

5. 燕窩是否越白越好?
燕窩有深淺、光暗之分，正常顏色是帶點微黃或象牙白。這是因為燕子不會每天都吃純白色的食物，所以牠的唾液不會是純白色的。如果顏色太白可能是被漂洗的。

 

6. 為什麼食燕窩會有養顏功效?
因為燕窩 的水溶性蛋白質含有「促進細胞分裂激素」和「表皮生長因子」

 

7. 燕窩燉後溶掉變水，我是否買了假燕窩?
燕窩的浸燉時間都不需太長，不同種類的燕窩有不同的浸燉時間，自製簡易燕窩，如燉過火，燕窩便會溶掉變水。如果你購買了假燕窩，它會在浸發時已經溶掉。

 

8. 如何浸發燕窩?
燉燕窩前，應先將燕窩浸發。所謂「浸發」，即是用清涼開水浸燕窩，使燕窩能充份浸透和吸收水份。環朝筵的燕窩的浸發時間，由三至四小時不等。經過浸發的燕窩，體積都會增大。而純正天然的燕窩，發大後有機會出現少量幼毛，這屬於正常現象，只需用鉗子拔走或多換水沖洗便可。

 

9. 浸發燕窩步驟：

1. 首先把燕窩用清水浸一段時間(3～4小時不同燕窩種類有不同的浸發時間)，水的分量必 須蓋過燕窩，使燕窩能充分浸透和吸收水分

2. 用夾子把燕窩上的小毛挑掉。(長者或視力不佳者 可將燕窩置於白布上挑掉幼毛，從而減輕眼睛疲勞。

3. 用篩子把燕窩隔水。

4. 將浸透的燕窩放在不銹鋼隔網內沖洗，同時把燕窩撕開，將雜質沖去。

 

10. 燉煮燕窩注意事項：

1. 所有燕窩都需以文火燉製

2. 在燉製時，水位基本上必須蓋過燕窩，但稀稠程可隨個人喜好調整

3. 必須讓燉盅外的水沸騰後，方可開始燉製燕窩

4. 燉盅內的水位(包括燕窩，水以及其他材料)應不超過該燉盅的7成高，因為加熱的材料都會膨漲，令水位升高。如燉前水位過高，則容      易滾瀉及造成浪費。

5. 燕窩中的細胞分裂促進激素活躍在攝氏80℃左右，如直接加熱煲滾破壞燕窩內的蛋白質，令其激素失去功效，所以燉燕窩要隔水用文      火燉，燉盅內的溫度保持在攝氏80℃左右。

6. 燉燕窩可用電子燉盅，安全又方便，只要調較至弱火便可。

7. 燉製燕窩時，冰糖可留待最後才放，燕窩口感更佳

8. 每次食用，必須用乾淨的匙羹，以保證衛生。如要熱食，應先將即食燕窩翻熱。不宜用微波爐加熱，因為高溫會令燕窩的營養流失。

 

11. 一人份冰糖燕窩簡易做法:

1. 準備1片燕盞,300毫升的水,冰糖適量

2. 用水浸泡燕盞(3小時左右)。

3. 待燕盞膨脹鬆軟,再去除羽毛雜質,然後稍微瀝乾備用。

4. 將300毫升的水,冰糖與燕盞加入燉盅或碗中(也可依個人喜好,添加紅棗或枸杞等)

5. 文火隔水燉煮35分鐘即可上桌,拌均即可享用。

 

12. 為什麼燕窩要用文火燉燕窩?

1. 因為直接煲煮比較難控制溫度，當燕窩遇到高溫後，當中的水溶性蛋白質會被破壞，令營養價值盡失。

2. 相反，用文火燉燕窩，是希望把燕窩溫度保持在攝氏80度左右，以免破壞珍貴的水溶性蛋白質，更可以保留燕窩的香味和營養。

13. 為什麼要用冰糖燉燕窩，不可用紅糖或白糖?
中醫認為冰糖是眾多糖中最純正、滋補，能潤肺和補中氣。白糖則易生痰，紅糖普遍認為較燥熱。所以燉燕窩時用冰糖最佳。

14. 如何自製冰糖漿？
將冰糖放入煲內，加入適量熱滾水，不時攪動，以慢火煮，直至冰糖完全溶解為止。待冰糖漿冷卻後才倒入樽內，放進雪櫃待用。食用時再視乎個人口味，加入適量已燉好的燕窩。

15. 如何煲燕窩粥?
最好使用文火燉燕窩，煲燕窩粥應先把燕窩燉好，將近煮滾時才把燉好的燕窩放入煲中，再滾三至五分鐘便可。

 

16. 燕窩要吃多少？

1. 每天吃一至兩湯匙

2. 每星期進食一至兩碗

3. 燕窩空肚吃最為吸收，建議早上食用

4. 吃燕窩要持之以恆，長期食用才有功效

5. 剛開始進食燕窩者，建議每天進食，經一段時間（如半年），可把頻率減低，如每隔一天進食，但一定要有規律的進食。

17. 吃燕窩有沒有分季節？
吃燕窩無分季節，因其不寒不燥能令人身體強健，滋養強壯，延年益壽。每星期最少吃一至兩次燕窩便能達到強身養顏之效果。夏天將燕窩冷凍配上美味鮮果或凍鮮奶同吃，美味又健康。冬天可把肉類和補身、補氣血之材料連同燕窩一齊做湯羹，便可達到補身暖胃之效。
 

18. 底子寒涼或燥熱可以吃燕窩嗎?
燕窩性平和，味甘淡，故不論底子寒涼或燥熱都可服用。
 

19. 患上感冒可否進食燕窩?
不可。據《中藥大辭典》，肺胃虛寒、濕痰停滯者忌用。故患上感冒者，需待病癒後才可服用。

20. 應如何保存燕窩?

1. 購買後可放進雪櫃之保鮮格（切勿直接於陽光下曬乾，因會影響燕窩本身的質素），便可保存長時間。

2. 若因處理失當而發現燕窩有輕微發霉，可用牙刷加少許水份擦淨，將之風乾即可。

3. 若燕窩已發霉到變黑色，則不再食用，因為燕窩已經被細菌侵蝕，當中的營養成份亦已經喪失。燕窩乃是非常珍貴的食品，必須好好       保存。