染色

染色之燕窩多數是指不法商人利用低價之白燕漂染或煙燻成紅色或黃色，來充當較高價血燕或黃燕出售。但凡未濕水前（外行人）較難分辨，熟練之顧客也可從燕窩之天然色素來分別。細心觀察燕角部份，浸發後用剪刀剪開，它會即時呈見白色，這是因為染色色素不易滲入燕角內。反觀真正血燕及黃燕，於浸發後天然顏色會略淺，這屬正常現象。更由於血燕豐富的營養素及礦物貨，而令真血燕久燉後質地依然爽實，而且越燉越見發大。

 

塗料

塗料燕窩一般出現於盞類燕窩，不法商人通常會於燕盞表面塗上麵粉、雞蛋、魚膠粉、膠粉、樹膠、漿糊，或其它有膠質的材料。此等膠水物質略帶醋味及浸水後會較混濁及帶小許粘性。令原來雜亂鬆散的囊絲更加緊密，而燕盞表面就密不透風，反光密實，令燕盞不易斷裂，最大利潤是直接令燕窩重量高出百分之二十至三十不等，令消費者蒙受損失同時，亦吃下不知名的添加物質。

 

海藻

多出現在市面上所售賣的燕餅或燕絲餅，因為海藻變成絲條狀，經漂白後加入在燕餅或燕絲中會較難發覺，海藻燕窩顏色實白、少光澤、質粗堅硬。一般人較難分別，最好的分辨方法是用嗅覺，因為海藻一般帶少酸味，特別是濕水後更容易發覺。於官燕棧購買燕窩貨品，不但可安心選購至純正燕窩，更有專家細心講解燕窩常識及問題，更會為顧客辨別真假燕窩。