選購燕窩最大的疑慮不外乎就是​亞硝酸鹽，什麼是亞硝酸鹽？

亞硝酸鹽是無機化合物的總稱，具有毒性，會轉換成致癌物，經過煙燻、醃製或加入防腐劑的製品，如火腿、培根、熱狗及香腸，用於增加色澤、防腐作用。

　

為什麼標榜天然的燕窩會有致癌物，就是因為不肖加工染色。漂白後的燕窩再以熏蒸染色成血燕，但過程中燕子糞便會產生大量亞硝酸鹽，自然這些人工血燕全都檢驗不合格。

 

不肖商人應用在後製血燕窩、金黃色金絲燕上。利用亞硝酸〈化學藥劑與燕子糞便〉悶白燕變紅色或金黃色，基本上這是一種對白燕貨品質更差的毛燕再加工的手法，可以賣比白燕貴3倍價格。不肖商家以廉價加工手法處理劣質燕窩，謀取暴利。

 

但因防腐劑亞硝酸鹽，將在體內被轉換成亞硝基，是毒性非常高的致癌物質；另報告中也指出，酒會促使部分致癌物進入人體組織。

 

台灣食品衛生法規定，亞硝酸鹽殘留量需在「70ppm」以下，但天然原始燕窩從燕屋摘下後，必須經過6道清洗流程，之後再交由員工挑除燕子細毛，自然風乾回復燕窩原狀，在經過這些流程中天然燕窩是不會有殘留亞硝酸鹽。

 

環朝筵燕窩零添加，全人力加工，雖然成本高，但這是我們對於產出純天然燕窩，最基本的堅持與努力。